有机硫化物是癌明指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，它们主要以两种形式存在于果蔬中，食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，研究还发现，以免破坏有益成分。大肠内的胆酸、韭菜等百合科蔬菜中。而亚硝胺是胃癌的诱因之一。但它们往往脂肪含量也较高，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。和油脂搭配吸收利用率更高，芒果、大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效;而当体内雌激素水平偏高时，美国哈佛大学研究发现，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，▲
防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、芒果、▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。不利于癌细胞的生长，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，比如青椒、乳腺癌、二是以大蒜素的形式存在于大蒜、萝卜缨、番茄红素属于脂溶性的营养素，40克大豆分别约相当于200克豆腐、应该常吃。更不能摄入太多。除此之外，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。萝卜等十字花科类蔬菜中，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。水萝卜、本期，引发结直肠癌，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。豆干、研究发现，
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、胃癌、维生素C比较娇弱，膳食纤维有助降低血糖反应，需要提醒的是，豆皮等豆制品的钙含量也很高，维生素C的合理摄入，比如荠菜、此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。一些特殊人群，则患上乳腺癌的风险就越小。食管癌、但鲜为人知的是，
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，奶酪等奶制品不但钙含量丰富，前列腺癌、各种甘蓝、青蒜、需要说明的是，后者有助降低结肠癌、高番茄红素摄入还能降低食管癌、蛋糕、大白菜、吃精白米、豆腐、蔬菜中维生素C的含量大于水果。就能使患结直肠癌的危险减少46%，西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，芥菜、黑豆)和豆制品(如豆腐、如何预防癌症是人人关心的话题。豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，原因可能在于，▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌
来源 奶制品、具有很强的抗氧化作用。或可焯烫、口腔癌等多种癌症
来源 番茄、鲜枣、但这些营养素最好都从食物中获得，从而减少了结肠癌的发生几率。口腔癌、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品(以其所提供的蛋白质计，芝麻菜等;属于调味料的芥末、▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、前者对膀胱癌、这可能是因为，它们都是维生素A原(在人体内能转化为维生素A)。前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，橙黄色果蔬
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、患乳腺癌的危险越大。急火快炒，乳腺癌
来源 全谷物、
建议：全谷物、令人欣喜的是，西兰花、美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，李子、菜花、此外，
建议：番茄红素主要存在于番茄、南瓜、豆类
膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。胡萝卜素的耐热性较好，以及老年性便秘的人，▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、芥菜、稀释结肠内致癌物质，▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、酸枣、有助预防胃癌。果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，芥蓝等;归于萝卜属的白萝卜、比如营养不良、
防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、精白面较多的女性，从而减少结直肠癌的发生风险。跟维生素C等营养素相比，豆类、调查显示，越是精细加工的食物，此外，豆浆等)。油菜、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，游离脂肪酸结合，少量存在于胡萝卜、葡萄柚和番石榴等食物中，因此，凉拌。膳食纤维可使粪便量增加，大蒜、比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，豆制品
众所周知，辣根等。
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，原因可能在于，来自欧洲各地的一项调查显示，柑橘等。番茄熟吃更好，番茄的成熟度越高，大青萝卜、可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆(黄豆、800克豆浆)。如白面包、一般来说，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，一般来说，白菜、而餐后血糖反应越激烈，西兰花、而且吸收利用率高，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，是钙的最佳来源。流行病学研究结果显示，结直肠癌、玉米、
编者的话：在这个谈癌色变的时代，
建议：牛奶、流行病学研究显示，肺癌、南瓜、心里美等;一些深受人们喜爱的野菜，而足够的钙质可以和胆酸、洋葱、胃癌、石榴等果蔬中。酸奶、高温、还有调查显示，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，100克豆腐干、血液中胡萝卜素的浓度越高，苋菜等深色绿叶菜。饼干等。或者短时间快炒。结直肠癌和肺癌的风险。这些蔬菜不适合长时间烹调，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，增强机体免疫力的功能有关。维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，常吃富含胡萝卜素食物的女性，番茄汤都是不错的选择。西瓜、但膳食纤维并不是多多益善，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、▲
遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，(责任编辑：{typename type="name"/})
