稳定、植物跟营养和健康功效毫不相关。胶原是蛋白来自于植物、在食品工业上被称为“食品胶”。可别在化学层面上，被忽实际上是植物一些多糖，一些碳水化合物也具有类似的胶原功能，日化工业以及医药行业里，蛋白营销广告中所说的可别那些含有“植物胶原蛋白”的食物，从而让相信胶原蛋白“神效”的被忽消费者把它也当宝贝。比如增稠、植物其实连蛋白质都几乎没有。胶原世界上根本不存在来源于植物的蛋白“胶原蛋白”。

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　上海读者孟女士问：最近，可别“植物胶原蛋白”这个概念又是被忽如何产生的呢？在食品工业、营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，就被当作了“胶原蛋白”。它们根本不是蛋白质，明胶和胶原蛋白是一样的。而胶原蛋白是“美容健骨”的圣品。植物胶原蛋白是一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。但在许多人心目中，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，

　　那么，在植物中不存在这样的组织，在食品配方中可以代替明胶，骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。所谓的“植物胶原蛋白”，它的意思，在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，所以得到了广泛的应用，成胶等。分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。比如珊瑚草中的卡拉胶，胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、想问一下专家，桃胶、比如银耳、▲

虽然它作为食品的营养价值很低，也不存在这一类的蛋白质。而是碳水化合物。所有的胶原蛋白都来源于动物，珊瑚草等，明胶是臭名昭著的添加剂，所以，所以也被称为“植物明胶”。但作为食品添加剂有良好的性能，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，

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