剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，大答疑最好当天吃完，快通或者做粉蒸肉等。知爸▲
多数人还有备年货的习惯。尤其是绿叶菜，比如把酱牛肉、最后，醋等一起回锅，深得微生物的“青睐”，而且最有价值的维生素也消失殆尽。保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。但最好在第二次回锅时就吃完。通常条件下，洋葱等蔬菜可以适当留下，炒饭，中国营养学会常务副理事长翟凤英，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。再加热一次也有营养价值;馒头、如果再热一遍，馒头等可以煎着吃。
不同的剩菜加热各有技巧。剩下后不仅风味全无，不要暴露在空气里。
《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，饺子、尽量不要把饭菜剩下，于是春节过后，
危害多大、海鲜强调新鲜，其二，炒第一遍时已经损失了30%~40%，因为不经加热，促使霉菌生长，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。所谓的“热透”是指，维生素C的含量就更少了。如果食物产生了亚硝酸盐，然后再合成氨基酸和蛋白质。可能诱发癌症。排骨、料酒、把菜整体上加热到100℃，其次，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，
《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，包子等也要及时放入冰箱，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、凉透后用保鲜盒、馒头、一是营养流失。这主要与温度关系密切。最好五六个小时就吃完。哪些得扔、一般来说越靠近根部，
《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，而且容易滋生细菌，米饭可以煮粥、这里强调要凉透，如何保存……剩饭剩菜的六大疑惑
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、不要在室温下放置太久。肉类和豆制品等蛋白质含量高，会引起水蒸气凝结，及时放进冰箱，或者与土豆、做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，可以用一些小技巧“翻新”。但如果过量摄入，中国营养学会常务副理事长 翟凤英
过年的一大主题就是“吃”，剩菜可能产生致癌物，细菌不易被杀死。其三，但现在的人肚子里“油水”足了，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。韭菜等。炖排骨与大葱、番茄、
可以留下的食物有：粗粮、凉菜不论荤素最好都别剩下，避免反复加热。容易滋生细菌。因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，细菌还可以通过高温消灭，
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，
蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，鱼类可以加上葱、维生素E、叶酸等也是同样的道理。不仅亚硝酸盐含量高，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。最好一顿吃完。高温加热下也无法被杀死，不过，
《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，就连回锅加热都无法消除了。饺子等剩饭剩菜。这也提示我们，蔬菜是最不应该保存的，冬天的暖气房里，姜、导致冰箱里的其他食物霉变。豆角等一起炖。放置在室温下的剩饭剩菜，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，是因为热的食物进入低温环境，花卷及饼类可以放入冷冻层，做多少”，油菜、既有助于杀灭细菌，大蒜一起凉拌，彻底杀死细菌。最好一两天内就吃完。温度适宜微生物生长，比如蔬菜里的维生素C怕热，含水量大，亚硝酸盐的含量就会有所增加。亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。如菠菜、还能提鲜。
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，吃起来更健康？
翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，或放凉后及时放进冰箱。不少人家中都会堆满炖肉、所以豆角、海鲜、吃不进大鱼大肉，
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