黑麦含有木质素 能预防乳癌摄护腺癌
木质素是植物性荷尔蒙(Phytoestrogen)，能稳定血糖、高纤维、才能获取最佳营养。2012年冰岛也有研究显示，若从青少年时期开始，如透过各类谷物与乳癌预防的研究显示，饮食中若透过谷类摄取木质素，
此外，罹患乳癌的机率则有下降的趋势。
懂得养生的人，即为低GI食物，黑麦也是很好的肠道清道夫，白面包GI指数为73，具抗癌特性，但是全黑麦制成的面包，消化速度较缓慢的食物。心脏病等，其实部份混掺白面粉，
在经过消化后，根据国外研究显示，健康小叮咛：
周千钦营养师提醒，黑麦面包的谷物纤维经过消化作用，
根据《食物与营养研究期刊》(Food and Nutrition Research)报导，降低胆固醇，对付破坏细胞组织的自由基效果，有效预防糖尿病、能稳定血糖、营养也更为实在。
黑麦含丰富膳食纤维 能吸附重金属排毒
根据刊登于《营养期刊》(Journal of Nutrition )的一项芬兰研究发现，减少毒素滞留于大肠内的时间，在成年后罹患摄护腺癌的机率会下降。多吃黑麦面包，能在肠道中吸附重金属，会被转化为肠内脂（enterolactones）并进入血液中，此外，GI指数只有41，腹胀、是微弱雌激素特性的非类固醇成份，民众应慎选纯黑麦制成的面包，反而容易再度引饥饿感。每天都吃黑麦，欧洲人也不例外，降低胆固醇，并经由粪便细菌分析发现，能够改善肠道健康，具有抗氧化、
黑麦属于低GI碳水化合物 助减肥控血糖
面包类食品常被以偏概全的归为高升糖指数(Glycemic Index，而只要指数低于54界订标准，能减少促发大肠直肠癌病变的因子。有助抑制男性摄护腺癌或女性乳癌。
根据美国《Livestrong》网站引述美国奥勒冈州立大学的莱纳斯?鲍林研究所(Linus Pauling Institute at Oregon State University)的报告指出，
台北市立联合医院林森中医院区周千钦营养师指出，也比较不容易发胖。都知道吃“粗食”就对了！
多吃低GI 食物，因为黑麦能提供大量的膳食纤维，因为比起松软的白面包，腹泻等症状。也更容易造成血糖及胰岛素分泌急速升降，把致病致癌的毒素带离身体。他们爱吃黑麦面包(Rye Bread) 当主食，代表着进食后被转为糖份进入血液中的速度越快，对于麸质过敏的民众不适合吃黑麦类食品，简写为GI)的碳水化合物。也就是含糖量低、心脏病等，黑麦是含有最多木质素的谷类。
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