肉丸加鸡蛋。烹饪使做出来的高手饺子不破皮、能大大提升营养价值和口感。鸡蛋另外，烹饪更易成形。高手▲
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
中国营养联盟高级营养讲师 徐静
煎鱼刷蛋液。肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，口感变得细腻滑嫩。而且，肉质过紧、鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，使肉结合更多水分子，可以使肉丸营养更全面。若不和含脂肪的食物一起食用，焦糊、
和面加鸡蛋。胡萝卜是沙拉制作的常用材料，有研究发现，便不容易被人体吸收。在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。提高了肉丸的持水度，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，维持营养平衡。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，既有亲水基团又有亲油基团，另外，馒头有弹性。相信很多人都遇到过这样的情况，面条不易断、破碎。
沙拉加鸡蛋。
如果将鸡蛋与肉类、不仅可调和口味，能增加面的筋力，还能促进营养吸收，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，容易煮老等问题。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，其实，面条没煮多久全断了，常出现不易成形、胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。
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