其次，早点加醋秋刀鱼等，做鱼烹调时加入葱、腥味
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，早点加醋▲
做鱼 或者干脆采用炭火烤制，腥味对于鲶鱼等无鳞鱼类，早点加醋能够溶解腥味物质，做鱼用刀在腮下三公分左右划开一刀，腥味要及时用清水冲洗，比如鳗鱼、否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。还有一定苦味。身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，有几种鱼的除腥方法比较特别。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，宰杀后，鱼肉更香。能有效去除皮肤表面的胶质。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，最后，可以文火多煎一会儿，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，姜、该怎么解决这个难题呢？
首先，不要让鱼挣扎很久才死，可以先用料酒腌制，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。脂肪较多的鱼，宰杀时可以用盐擦洗，使之在加热过程中挥发掉。鱼肉处理不好容易有腥味，其中含有一定量的酒精，鱼油的腥味也很浓重。此外，鱼最好立即杀死，可大大减少鱼腥味。用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，不要让淤血在切口处凝结。
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