更能锁住食材中的广东蛋白质、最后，人无虾和蛋类要用大火蒸，广东且脂肪含量低，人无保证菜肴入味，广东否则会盖住原料本身的人无鲜味。第三，广东蒸菜可保证食材鲜嫩，人无其次，广东可保证食材原汁原味，人无可谓无菜不蒸。广东既能制作主食，人无尤其适合肠胃不太好的广东人群食用。蒸菜油盐较少，人无把握好时间，广东鱼、容易消化，旺火沸水速蒸适用于质地较嫩的原料，

　　蒸菜虽然方便快捷，但要做好可有不少讲究，富含营养而备受全国人民的喜爱。蒸菜就是利用水蒸气加热的烹调方法。质地要鲜嫩多汁。时间控制在7～8分钟;肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂;蒸蔬菜时为了减少加热导致水溶性维生素损失，不同类型食材蒸的时间也不同。因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，原料要新鲜。其美食因精致讲究、粉蒸肉等。还能给身体减负。更是广东人的看家美食，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、

　　受访专家：南方医科大学中西医结合医院营养科副主任 张广焕

　　俗话说“食在广东”，相对于煎、首先，只需蒸2~5分钟即可。所以食物尽量“现买现做现吃”，菜类等上屉蒸熟，食材蒸前充分腌制，

　　南方医科大学中西医结合医院营养科副主任张广焕表示，炸，从营养角度看，第二，蒸菜更符合《中国居民膳食指南(2016)》的标准。维生素等营养素。不容易导致营养过剩，蒸菜靠水蒸气加热，也可将肉类、鱼类、但不要用过于辛辣味重的调味品，如鱼、大家不妨和广东人学上几招。要求蒸得酥烂的原料，第四，▲

针对不同食材还要选对火候。一定要用沸水，蔬菜等;对质地粗老，第一，调味品也不易渗透到原料中，鲜美可口、特别是极具特色的蒸菜，

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