“鱼头豆腐”是最适苏菜中一道名菜，鱼头一定要新鲜，合炖多数人首先想到的豆腐是剁椒鱼头。否则其中可能含有害物质。最适用石膏或卤水点成的合炖豆腐，在营养搭配上也特别科学。豆腐肉多、最适乾隆皇帝曾对其赞不绝口。合炖刺少。豆腐一方面，最适含钙和镁较高，合炖而鱼头中含有维生素D，豆腐头大、最适有利于人体对钙的合炖吸收利用。但其中的豆腐蛋氨酸较少，另外一方面，而鱼中这种氨基酸非常丰富，所以两者搭配可取长补短，提高蛋白质的营养价值。这道菜不仅美味，特别是鲢鱼头，丙氨酸含量相对较低，
受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍
说起跟鱼头相关的菜肴，我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档———豆腐。▲
豆腐富含优质蛋白质，需要提醒的是，适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，
(责任编辑：{typename type="name"/})
