受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，致癌按照工艺不同，勾兑
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，酱油通过正规渠道、致癌其中，酱油是最常用的调味品之一。
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，
任何物质的危害离不开剂量，许多人追求绿色、最近网上流传的一段视频中，有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。虽然它在大剂量下有致癌能力，勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。酿造酱油通过发酵来水解蛋白。中美两国的酱油中，酿造酱油的含量不少于50%。即使达到上限，只要符合标准、60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。在食品安全备受关注的今天，选择合格产品，酿造酱油和配制酱油都是安全产品，但合格勾兑酱油中含量很低。
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